シクロペンタノン CAS 120-92-3

1. シクロペンタノンとn-バレルアルデヒドを原料として、アルドール縮合と脱水反応によりアミルシクロペンタノンを生成し、その後、選択的接触水素化反応によりアミルシクロペンタノンを生成します。アミルシクロペンタノンは強い花や果実の香りとジャスミンの風味を有し、日常的な化学香料配合に用いることができ、その使用量は20%未満で済みます。IFRA（国際香料規制機構）には制限がありません。

2. ヘキシルシクロペンタノンは、n-ヘキシルアルデヒドとシクロペンタノンを縮合反応させ、その後選択的に水素化することで製造されます。ヘキシルシクロペンタノンは強いジャスミン香とフルーツ香を有し、5%以内の添加量で香水やその他の日常的な化学香料配合に使用できます。IFRA（国際香料規制機構）には制限がありません。

3. パラフィン分解または対応するアルコール脱水により得られた1-ペンテンまたは1-ヘプテンを原料として、ジ-tert-ブチルペルオキシドを開始剤として、シクロペンタノンとの遊離基付加反応により2-アミルシクロペンタノン（または2-ヘプチルシクロペンタノン）を形成し、酸化後にデルタ-デカラクトン（またはデルタ-ドデカラクトン）になる。

4. シクロペンタノンを出発物質とする合成経路は、最も工業的な生産価値が高い。シクロペンタノンをまずn-バレルアルデヒドと縮合させ、得られたケミカルブックを脱水し、選択的に水素化して2-アミルシクロペンタノンを形成し、最後に酸化環拡大によりデルタ-デカラクトンを形成する。

5. デルタ-デカノラクトンは主に食品香料配合に使用され、天然クリーム特有の風味を持つと考えられています。それ以前は、長い間、香料メーカーはブタンジオンやバニリンなどのモノマー香料を主原料としてクリーム香料を調製していました。しかし、一般的に、ブレンドされたクリーム香料は、味や香りの点で天然物にはるかに劣ると感じられています。デルタ-デカラクトンを使用することで初めて、真のクリーム香料が実現します。特に、デルタ-デカラクトンとデルタ-ドデカラクトンを主香料原料として組み合わせることで、調製されたクリーム香料の風味と効果はより向上します。

6. シクロペンタノンとバレルアルデヒドを原料として、縮合反応により2-(1-ヒドロキシ)アミルシクロペンタノンを生成し、ジメチルマロネートと反応させた後、160～180℃で加水分解、脱炭酸、エステル化反応を行うことで、ジヒドロジャスモネートメチルエステルを製造することができる。ジヒドロジャスモネートメチルは、我が国においてGB2760-1996で認可された一時的食用香料であり、天然のメチルジャスモネートよりも優れた香りを持ち、性質も安定している。