グリセリルモノステアレート CAS 31566-31-1

グリセリルモノステアレートは乳化剤です。食品添加物への応用では、パン、ビスケット、ペストリーなどへの使用が最も多く、次いでクリーム、バター、アイスクリームとなっています。医薬品では、中性軟膏の調製のための賦形剤として使用されています。グリセリルモノステアレートは日用化学品に使用され、クリーム、フロスト、チャウダーオイルなどの調製に使用されます。また、油やワックスの溶剤、吸湿性粉体保護剤、不透明サンシェードとしても使用されます。グリセリンと脂肪酸が反応してグリセリン脂肪酸エステルが生成され、シングルエステル、ダブルエステル、トリエステルがあり、トリエステルはグリース状で、乳化能力が全くありません。一般的には、シングルエステルとダブルエステルの混合物が使用され、シングルエステル含有量が約90％の製品も蒸留精製されています。使用される脂肪酸としては、ステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、リノール酸などが挙げられますが、ほとんどの場合、ステアリン酸を主成分とする混合脂肪酸が使用されています。