グルコマンナン CAS 11078-31-2

グルコマンナンは乳白色または淡褐色の粉末で、基本的に無臭無味で、弱酸性の温水または冷水に分散できます。加熱または機械的撹拌により溶解度を高めることができます。一定量のアルカリを溶液に加えると耐熱性ゾルを形成し、水溶液は高粘度になります。マンナンは天然の高分子水溶性多糖類であり、親水性化合物で、水に溶けやすいですが、メタノールやエーテルなどの有機溶媒には溶けません。膨潤性に優れ、自身の質量の約100倍まで水を吸収できます。コンニャクグルコマンナンは独特のゲル特性を持っています。非アルカリ条件下では、カラギーナン、キサンタンガム、デンプンなどと混合することで強い相乗効果を生み出し、溶液の粘度を高めることができます。