モノステアリン酸グリセリル CAS 31566-31-1

モノステアリン酸グリセリルは乳化剤です。食品添加物としての用途では、パン、ビスケット、ペストリーなどの使用が最も多く、次いでクリーム、バター、アイスクリームに使用されています。医薬品では、中性軟膏の製造のための賦形剤として使用されます。日用化学品では、クリーム、フロスティング、チャウダーオイルなどの製造に使用されます。また、油やワックスの溶剤、吸湿性粉末保護剤、不透明な日よけとしても使用されます。グリセロールと脂肪酸の反応によりグリセロール脂肪酸エステルが生成され、単エステル、二エステル、三エステルがあり、三エステルはグリースであり、乳化能力は全くありません。一般的には、単エステルと二エステルの混合物が使用でき、単エステル含有量が約90%の製品も蒸留精製できます。使用される脂肪酸としては、ステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、リノール酸などが挙げられる。しかし、ほとんどの場合、ステアリン酸を主成分とする混合脂肪酸が使用される。