L-システイン塩酸塩一水和物 CAS 7048-04-6

1. 食品産業
（１）生地改良剤：小麦粉タンパク質のジスルフィド結合を切断することにより、生地の伸展性と発酵効率を高め、パンや麺の柔らかさと老化防止特性を向上させ、添加量は通常0.06g/kgを超えない。
（２）酸化防止剤および着色料：果物、野菜、肉の酵素的褐変（ポリフェノールオキシダーゼなど）を抑制し、保存期間を延長します。天然果汁のビタミンC含有量を安定させ、酸化による変色を防ぎます。
（３）風味増強剤：肉や調味料中の風味物質を生成するメイラード反応に関与し、食品の味を向上させる。
2. 化粧品およびパーソナルケア用品
（１）ヘアケア製品：ケラチンジスルフィド結合を調整し、パーマや染毛によるダメージを修復し、抜け毛を減らし、シャンプーやコンディショナーに使用されます。
（２）スキンケア：紫外線によるフリーラジカルを除去し、日焼け止めやアンチエイジング製品に添加することで、皮膚の酸化ダメージを遅らせる。 ３．栄養剤および飼料添加物
（１）栄養補助食品：必須アミノ酸の前駆体として、筋肉の修復や免疫機能をサポートするためにスポーツサプリメントや乳児用粉ミルクに使用される。
（２）飼料への応用：家畜や家禽の成長を促進するために、硫黄含有アミノ酸（メチオニンの代替）を補給する。
4. 産業界その他
（１）化学合成：チオール試薬として、N-アセチルシステイン（NAC）などの医薬品中間体の合成に用いられる。
（２）科学研究への応用：嫌気性細菌培養、重金属検出試薬など