モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

分子式： NA

分子量: 0

EINECS:309-180-8

同義語:グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート; ジアセチル酒石酸モノジグリセリドのエステル(DATEM); ジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM); ジアセチル酒石酸シングルジグリセリド; グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエートUSP/BP/EP; グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート;ジアセチル酒石酸モノグリセリドDatem乳化剤

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モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0 とは何ですか?

ジアセチル酒石酸モノグリセリド及びジグリセリドエステルは、DATEM（ダテム）とも呼ばれます。強力な乳化作用、分散作用、抗老化作用を有し、優れた乳化剤・分散剤として知られています。生地の弾力性、粘り強さ、ガス保持力を効果的に高め、生地の脆化度を低減します。パンや蒸しパンのボリュームアップや組織構造の改善にも役立ちます。また、砂糖、シロップ、香辛料にも用いられます。

仕様

アイテム	標準
総酒石酸	10～40
総グリセロール	11～28
総酢酸	8～32
遊離グリセロール	≤2.0
酸価	55～80
鹸化価	360～425
燃焼残留物	≤0.5

応用

モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、パンの増量剤や小麦粉に使用してパンのボリュームを増すことができます。流動性に優れ、特に熱帯地域での使用に適しています。乳飲料などの乳化効果を高めることができます。乳化、安定化、老化防止、保存効果があります。パン、ペストリー、クリーム、水素添加植物油、非乳製品クリーマーなどの製品に使用されています。