モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

分子式: NA

分子量: 0

EINECS:309-180-8

同義語:グリセリド、C8-21およびC8-21-不飽和モノ-およびジ-,2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオアート2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオアート;モノジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM);ジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM);ジアセチル酒石酸シングルジグリセリド;グリセリド、C8-21およびC8-21-不飽和モノ-およびジ-,2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエートUSP/BP/EP;グリセリド、C8-21およびC8-21-不飽和モノ-およびジ-,2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート-およびジ-,2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオアート2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオアート;ジアセチル酒石酸モノグリセリドデートム乳化剤

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モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0 とは何ですか?

モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、DATEM と呼ばれます。強い乳化、分散、老化防止効果があり、優れた乳化剤、分散剤です。生地の弾力性、靭性、ガス保持性を効果的に高め、生地の弱化の程度を軽減します。パンやまんじゅうの量を増やし、組織体制を改善することができます。その他、砂糖、シロップ、スパイスなどにも使用できます。

仕様

アイテム	標準
総酒石酸	10～40
総グリセロール	11～28
総酢酸	8～32
遊離グリセロール	≤2.0
酸価	55～80
ケン化価	360～425
発火残渣	≤0.5

応用

モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、パンの体積を増やすためにパン改良剤または小麦粉に使用できます。この製品は流動性に優れており、特に熱帯地域での使用に適しています。乳飲料などの乳化効果を高めることができます。乳化、安定化、老化防止、保存効果があります。パン、ペストリー、クリーム、硬化植物油、非乳製品クリーマーなどの製品に使用されます。