モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

分子式: NA

分子量: 0

EINECS:309-180-8

同義語:グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和、モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート; ジアセチル酒石酸モノグリセリドのエステル(DATEM); ジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM); ジアセチル酒石酸シングルジグリセリド; グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和、モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエートUSP/BP/EP; グリセリド、C8-21 および C8-21-不飽和、モノ-およびジ-、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2、3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート;ジアセチル酒石酸モノグリセリドDatem乳化剤

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モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0 とは何ですか?

モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、DATEM（ダテム）とも呼ばれます。強力な乳化作用、分散作用、抗老化作用を有し、優れた乳化剤・分散剤として知られています。生地の弾力性、靭性、ガス保持力を効果的に高め、生地の脆化度を低減します。パンや蒸しパンのボリュームアップや組織構造の改善に効果があります。また、砂糖、シロップ、香辛料にも用いられます。

仕様

アイテム	標準
総酒石酸	10～40
総グリセロール	11～28
総酢酸	8～32
遊離グリセロール	≤2.0
酸価	55～80
鹸化価	360～425
燃焼残渣	≤0.5

応用

モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、パンの増量剤や小麦粉に使用してパンのボリュームを増すことができます。流動性に優れ、特に熱帯地域での使用に適しています。乳飲料などの乳化効果を高めることができます。乳化、安定化、老化防止、保存効果があります。パン、ペストリー、クリーム、水素添加植物油、非乳製品クリーマーなどの製品に使用されています。