モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

分子式： NA

分子量： 0

EINECS:309-180-8

同義語:グリセリド、C8-21およびC8-21不飽和モノおよびジ、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート；モノジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル(DATEM)；ジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM)；ジアセチル酒石酸シングルジグリセリド；グリセリド、C8-21およびC8-21不飽和モノおよびジ、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエートUSP/BP/EP；グリセリド、C8-21およびC8-21不飽和モノおよびジ、2-(アセチルオキシ)-3-ヒドロキシブタンジオエート、2,3-ビス(アセチルオキシ)ブタンジオエート；ジアセチル酒石酸モノグリセリドDATEM乳化剤

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モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（CAS番号100085-39-0）とは何ですか？

酒石酸ジアセチルモノグリセリドおよびジグリセリドエステルは、DATEM（ジアセチル酒石酸モノグリセリドおよびジグリセリド）と呼ばれます。強力な乳化作用、分散作用、および抗老化作用を有し、優れた乳化剤および分散剤です。生地の弾力性、靭性、およびガス保持性を効果的に向上させ、生地の弱化度を低減します。パンや肉まんの体積を増加させ、組織構造を改善します。さらに、砂糖、シロップ、香辛料にも使用できます。

仕様

アイテム	標準
総酒石酸	10～40
総グリセロール	11～28
総酢酸	8〜32
遊離グリセロール	≤2.0
酸価	55～80
鹸化価	360～425
燃焼残渣	≤0.5

応用

モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、パンのボリュームを増やすためにパン改良剤や小麦粉に使用できます。流動性に優れ、特に熱帯地域での使用に適しています。乳飲料などの乳化効果を高めることができます。乳化、安定化、老化防止、保存効果があります。パン、ペストリー、クリーム、水素添加植物油、ノンデイリークリーマーなどの製品に使用されます。