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7月は夏のピークで、暑くて湿気の多い夏の間は、食べ物はいつでも細菌の繁殖しやすい環境になり得ます。特に果物や野菜は、新しく買った果物や野菜を冷蔵庫に保存しないと、1日しか保存できません。そして毎年夏には、「食べ過ぎ」が原因で下痢になるケースが多く、大人も子供も、しばしば「冷たいものを食べ過ぎた」と勘違いしています。確かに、低温の食べ物や飲み物は、一部の人の腸の蠕動運動を速めることはありますが、一般的には、1日に何度もトイレに駆け込むような原因にはなりません。ですから、ここでまず考えるべきは、食品衛生が原因で起こる腸内感染症です。食べている食べ物は腐敗していませんか？では、暑い夏に新鮮な果物や野菜を食べるにはどうすれば良いのでしょうか？

この時点で、まず思い浮かぶのは冷蔵庫での保存です。しかし、冷蔵庫には様々な種類の食品や飲料が保存されており、その中にはサルモネラ菌が付着している可能性のある卵や、病原性大腸菌、病原性黄色ブドウ球菌、寄生虫が付着している可能性のある生肉、果物、野菜など、「細菌を冷蔵庫に注入する」食品も数多くあります。また、冷蔵庫には保存期間があります。一般的に、2～3日で食べきれる食品は、冷蔵庫内で時間が経つにつれて腐敗してしまいます。同時に、冷蔵庫には一定の保存スペースがあり、家庭での使用に限られています。もしそれが大型スーパーマーケットであれば、仕入れ先の業者から購入した食品をどのように新鮮に保つのでしょうか？

経済のグローバル化が進むにつれ、果物や野菜の輸出入は当たり前のものとなりました。こうした状況を踏まえ、私たちは新しいタイプの保存料、すなわち1-MCP果物・野菜保存料の開発に取り組む必要に迫られました。この製品は開発後、高い評価を得ました。なぜなら、無毒性で安全性が高く、非常に効果的な保存料だからです。それでは、1-MCP果物・野菜保存料の成分について見ていきましょう。

1-メチルシクロプロペンとは何ですか？

1-メチルシクロプロペン英語では1-MCPと略される。CAS 3100-04-7化学式はC4H6です。常温常圧下では無色無臭の気体で、密度は0.838g/cm3です。非常に活性の高いシクロプロペン化合物です。1-メチルシクロプロペンは主に植物成長調整剤として使用され、植物保存の分野で広く用いられています。消費量が少なく、保存効果が高く、安全性が高いという利点があります。

1-MCPの特性

1-MCPは、植物自身によるエチレンの放出を抑制するだけでなく、植物細胞内の関連受容体へのエチレンの結合も阻害するため、エチレンの成熟促進効果を抑制します。したがって、1-メチルシクロペンの施用は、植物の成熟および老化プロセスを効果的に延長し、それによって貯蔵寿命を延ばし、輸送および保管中の腐敗や廃棄を減らし、商品の保存期間を延長することができます。

1-MCPの応用

1-MCP1-メチルシクロペンは、果物、野菜、花の保存に適用でき、植物のしおれを防ぎます。例えば、リンゴ、梨、プラム、キウイフルーツ、トマトなどの果物や野菜に適用すると、熟成を遅らせ、水分の蒸発を抑え、硬度、風味、栄養成分を維持することができます。花の保存においては、花の色と香りを保つことができます。さらに、1-メチルシクロペンは植物の病害抵抗性を向上させる効果もあります。1-メチルシクロペンこれは、改質雰囲気保存に続く、果物と野菜の保存における新たなマイルストーンである。

パンデミック後、経済は回復し、世界貿易の発展は徐々に拡大しました。毎年、各国は大量の地元の新鮮な果物や野菜を生産します。農業コールドチェーン物流の未発達のため、果物や野菜の約85％が通常の物流を利用しており、大量の腐敗損失が発生しています。これは、1-メチルシクロプロペンしたがって、1-MCPは、様々な呼吸クライマクテリック型の果物や野菜だけでなく、収穫後の貯蔵や賞味期限を効果的に延長することができ、特にエチレンに敏感な果物や野菜において、果物や野菜本来の品質を長期間維持できるなど、幅広い開発の見込みがあることがわかる。