小麦グルテン（CAS番号：8002-80-0）

CAS:8002-80-0

純度：82%

EINECS:232-317-7

保管期間：2年

同義語:グルテン；グルテン；グルテン（小麦）；粗グルテン；TRITICUM VULGARE（小麦）グルテン；小麦由来82％タンパク質；小麦由来グルテン；小麦ペプチド；食品グレードの最高販売量のバイタル小麦グルテン

メッセージを残す

製品詳細

ダウンロード

商品タグ

バイタル小麦グルテン（CAS番号8002-80-0）とは何ですか？

グルテンは、小麦粉を洗浄する工程を経て抽出される天然タンパク質です。小麦粉と水を混ぜ合わせると、主要な2種類のタンパク質であるグルテニンとグリアジンが結合し、グルテンと呼ばれる粘弾性のあるネットワーク構造を形成します。デンプンなどの成分を洗い流した後、残ったゼラチン状の物質を乾燥させて粉砕することでグルテンが得られます。

仕様

アイテム	標準
外観と色	淡黄色の粉末
匂いと味	普通の味、穀物の甘い香り
タンパク質	最低82%（乾燥重量基準でN×6.25）
灰	最大1.0%（乾燥重量基準）
水分	最大9%（通常9.0%）

応用

1. 小麦粉のグルテン強度を高める：中グルテンおよび低グルテンの小麦粉に添加することで、パン、ベーグル、ピザ生地、その他強度と高い膨張性を必要とする焼き菓子の製造に使用され、生地の構造、ガス保持力、焼き上がりのボリュームを向上させます。
2. ベジタリアンミート（グルテン）を作る：水と混ぜると、活性小麦グルテンは肉に似た繊維状の構造を形成します。ベジタリアンチキン、ベジタリアンダック、ベジタリアンハムといった伝統的なベジタリアン食品の主要原料です。
3. 麺の弾力性を向上させる：高グルテン麺、インスタント麺、パスタに使用される活性小麦グルテンは、弾力性と耐熱性を高め、破損やべたつきを軽減します。
4. 高品質の水生生物用飼料：結合剤として働き、飼料を水中で安定させながら、高品質のタンパク質を提供します。