卵白アルブミン CAS 9006-50-2

CAS :9006-50-2

純度::100%

分子式：C6H8N2O4

分子量:172.13872

同義語:卵アルブミン; 卵白粉末; 卵由来アルブミン粉末; 全卵粉末; 抗BSAウサギポリクローナル抗体; 卵アルブミン粉末; 5,5-ジメチル-2,4-ジオキソ-1,3-オキサゾリジン-3-カルボキサミド

メッセージを残す

製品詳細

ダウンロード

製品タグ

OVALBUMIN CAS 9006-50-2とは何ですか?

オバルブミンは、新鮮な卵を粉末状に加工した乾燥卵製品です。オバルブミン（CAS 9006-50-2）は、卵黄と卵白の両方の栄養成分を保持しているため、新鮮な卵の理想的な代替品であるだけでなく、食品業界において重要な多機能成分でもあります。

仕様

アイテム	標準
センス	粉末状または容易に形が崩れる、淡黄色。本製品特有の臭いがあり、不純物や不快な臭いは含まれていません。
水分	≤4.5
脂肪（クロロホルム法）	≥42.0
タンパク質	≥45.0
総細菌数	n=5c=2m=5×10⁴M=10⁶
大腸菌群	n=5 c=2m=10 M=100
サルモネラ	n=5c=2m=0
正味重量	≥20.0

応用

オボアルブミンは、乳化、着色、熱変性、ゲル化、発泡の特性を備えているため、焼き菓子、パスタ製品、調味料、冷凍飲料、固形飲料、スナック食品、肉製品、濃縮動物飼料に使用するのに適しており、卵に比べて大きな利点があります。

特徴

1. 乳化特性: オボアルブミン CAS 9006-50-2 は油と水を安定して混ぜることができ、アイスクリームやサラダドレッシングを作る際に滑らかで繊細な食感を与えるためによく使用されます。
2. 発泡性: オボアルブミン CAS 9006-50-2 は、空気を閉じ込めて安定した泡を形成し、ケーキやデザートに使用すると完成品がふわふわして柔らかくなります。
3. ゲル化特性: 加熱するとゲル構造を形成し、肉製品（ソーセージなど）の食感と保水性を向上させるために使用されます。