オボアルブミン CAS 9006-50-2

CAS：9006-50-2

純粋さ ::100%

分子式：C6H8N2O4

分子量：172.13872

同義語:卵白アルブミン；卵白粉末；卵由来アルブミン粉末；全卵粉末；抗BSAウサギポリクローナル抗体；卵白アルブミン粉末；5,5-ジメチル-2,4-ジオキソ-1,3-オキサゾリジン-3-カルボキサミド

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オボアルブミン（CAS番号9006-50-2）とは何ですか？

オバルブミンは、新鮮な卵を粉末状に加工して作られる乾燥卵製品です。オバルブミン（CAS番号9006-50-2）は、卵黄と卵白の両方の栄養成分を保持しているため、新鮮な卵の理想的な代替品であるだけでなく、食品業界において重要な多機能成分でもあります。

仕様

アイテム	標準
センス	粉末状または容易に崩れる形状で、淡黄色。不純物や不快な臭いはなく、本製品特有の香りがする。
水分	≤4.5
脂肪（クロロホルム法）	≥42.0
タンパク質	≥45.0
総細菌数	n=5c=2m=5×10⁴M=10⁶
大腸菌群	n=5 c=2 m=10 M=100
サルモネラ	n=5c=2m=0
正味重量	≥20.0

応用

オボアルブミンは、乳化性、着色性、熱変性性、ゲル化性、発泡性などの特性を有しており、焼き菓子、パスタ製品、調味料、冷凍飲料、固形飲料、スナック食品、食肉製品、濃縮飼料などへの使用に適しており、卵に比べて大きな利点がある。

特徴

1. 乳化特性: オボアルブミン CAS 9006-50-2 は、油と水を安定して混合することができ、アイスクリームやサラダドレッシングの製造によく使用され、滑らかで繊細な食感を与えます。
2. 発泡性: オボアルブミン CAS 9006-50-2 は空気を閉じ込めて安定した泡を形成することができ、ケーキやデザートに使用されると、完成品をふわふわで柔らかくします。
3. ゲル化特性加熱するとゲル状構造を形成し、ソーセージなどの食肉製品において食感と保水性を向上させるために使用される。