パンクレアチン CAS 8049-47-6

パンクリチンは、水に部分的に溶解する白色またはわずかに黄色の粉末です。水溶液はpH 2～3で安定ですが、pH 6以上では不安定です。Ca2+の存在は安定性を高める可能性があります。低濃度のエタノール溶液には部分的に溶解しますが、エタノール、アセトン、エーテルなどの高濃度の有機溶媒には不溶です。わずかに臭いがありますが、カビ臭はなく、吸湿性があります。酸、熱、重金属、タンニン酸、その他のタンパク質沈殿物にさらされると沈殿が生じ、酵素活性が失われます。