18β-グリチルレチン酸（CAS番号：471-53-4）

18β-グリチルレチン酸は、甘味のある白色結晶性粉末で、ショ糖の約200倍の甘味があります。その甘味はショ糖などの甘味料とは異なり、口に入れてから甘味を感じるまでに時間がかかりますが、持続性に優れています。少量のグリチルレチンとショ糖を混ぜると、甘味を変えることなくショ糖の使用量20％を削減できます。無香料ですが、芳香効果があります。融点（分解）は220℃です。水溶液は弱酸性で、酸の影響を受けます。