寒天 CAS 9002-18-0
ストリップ寒天は、無色半透明またはオフホワイトから淡黄色で、表面にしわがあり、わずかに光沢があり、軽く、柔らかくて丈夫で、壊れにくく、完全に乾燥すると脆く脆くなります。粉末寒天は、白色または淡黄色のフレーク状の粉末です。寒天は無臭で、味は淡白です。冷水には溶けませんが、ゆっくりと吸水して膨潤し、柔らかくなり、20倍以上の水を吸収できます。沸騰水に分散してゾルを形成しやすく、ゾルは中性反応を示します。
| アイテム | 仕様 |
| 水分（105℃、4時間） | ≦22.0w/% |
| 灰化(550℃、4時間) | ≦5.0w/% |
| 水に溶けない物質 | ≦1.0w/% |
| デンプンテスト | ネガティブ |
| ゼラチンテスト | ネガティブ |
| ゲル強度（1.5%、20℃） | ≧900g/cm² |
1. 寒天は乳化安定剤および増粘剤として用いられます。寒天は強いゲル化力を有しており、デキストリンやショ糖と併用することでゲル化力が向上します。我が国では、寒天はあらゆる食品に使用可能であり、生産ニーズに応じて適切な量を使用することが規定されています。
2. 増粘剤、安定剤、乳化剤、ゲル化剤。キャンディー、羊羹、ペストリー、パイ、アイスクリーム、ヨーグルト、清涼飲料水、乳製品などに広く使用されています。ビール製造においては、銅の硬化剤として使用され、タンパク質やタンニンと凝固して沈殿します。
3. 寒天は、食品の増粘剤、絹の糊剤、下剤、医薬品の接着剤、増粘剤、カプセル剤として使用できます。また、細菌培養培地、固定化酵素担体、細菌包装材、電気泳動培地としても使用できます。さらに、ウイルス、細胞内粒子、高分子のろ過・分離、血清抗原・抗体の観察にも使用できます。ADI（一日摂取許容量）については特別な規制は必要ありません。
4.寒天は細菌培養培地の調製や着色物質懸濁液の安定剤として使用されます。
5.寒天は特殊なゲル化特性を有し、特に安定性、ヒステリシス、ヒステリシスが顕著で、吸水性が高く、特殊な安定効果を有しています。食品、医薬品、化学工業、繊維、国防などの分野で広く利用されています。食品業界では、増量剤、増粘剤、乳化剤、ゲル化剤、安定剤、賦形剤、懸濁剤、保湿剤として優れた機能を発揮します。クリスタルグミキャンディーや成形グミキャンディーの製造に使用されます。水産物、缶詰肉、果汁飲料、パルプ飲料、米酒飲料、乳製品飲料、ブティック製品、乳製品ケーキなどにも使用されます。
25kg/ドラム、9トン/20フィートコンテナ
25kg/袋、20トン/20フィートコンテナ
寒天 CAS 9002-18-0
寒天 CAS 9002-18-0
