L-システイン CAS 52-90-4
無色から白色の微細柱状結晶または白色結晶性粉末で、わずかに特異な臭気と味（弱酸性）を有する。L-システインは還元性を有し、抗酸化作用により非酵素的褐変を防ぐ。融点は175℃（分解）。水に溶け、水溶液は酸性である。pH値は3%で1.2、1%で1.7、0.1%で2.4である。エタノール、アンモニア、酢酸にも溶けるが、エーテル、アセトン、ベンゼン、二硫化炭素、クロロホルムには不溶である。必須アミノ酸ではない。
| 比旋光度[a]D20° | +8.3°～+9.50 |
| 溶液の状態（透過率） | ≥95.0% |
| アッセイ | 98.0%～101.0% |
| 重金属（Pb） | ≤10PPM |
| 塩化物(C1) | ≤0.04% |
| ヒ素(As₂O₃) | ≤1PPM |
| 乾燥減量 | ≤0.50% |
| 燃焼残留物 | ≤0.10% |
| pH値 | 4.5～5.5 |
| 鉄(Fe) | ≤10PPM |
| アンモニウム(NH₄) | ≤0.02% |
| 硫酸塩(SO4) | ≤0.020% |
1. 食品産業（主な応用分野）
小麦粉改良剤と焼き菓子：これはL-システインが最も多く使用されている用途です。還元剤として、生地中のタンパク質のジスルフィド結合を切断し、生地のグルテン強度と弾力性を大幅に低下させます。その結果、以下の効果が得られます。
混練時間を短縮し、生産効率を高めます。
生地の伸展性が向上し、機械化作業が容易になります（ラーメンやビスケットの製造など）。
パンの食感をより均一にし、ボリュームを大きくします。
天然の風味増強剤: 肉、魚介類、パンの風味付けに使用され、心地よい「肉の」香りを生み出します。
抗酸化物質: L-システインには抗酸化作用があるため、フルーツジュースや粉ミルクなどの食品に使用すると、ビタミン C の破壊や脂肪の酸化を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。
栄養補助食品: メチオニン (別の必須アミノ酸) が不足している食品に添加して栄養価を高めます。
2. 医薬品分野
肝臓保護と解毒：グルタチオンの合成に重要な原料です。グルタチオンは人体において最も重要な抗酸化物質および解毒物質の一つです。L-システインは肝臓の毒素分解を助け、薬物性肝障害やアルコール性肝疾患などを治療します。
去痰薬および鎮咳薬：L-システインは痰中のムチンのジスルフィド結合を分解し、痰の粘稠度を下げて咳をしやすくします。風邪や慢性気管支炎の補助治療としてよく用いられます。
放射線防護：L-システインは放射線療法による身体へのダメージを軽減します。
傷の治癒を促進します。
3. 化粧品・パーソナルケア
美白と抗酸化作用：グルタチオンの前駆体としてメラニン生成を抑制し、美白効果とシミの軽減効果をもたらします。L-システインはまた、フリーラジカルを中和し、肌の老化を遅らせます。
ヘアケア：L-システインは、髪のケラチンを構成する重要なアミノ酸の一つです。シャンプーやコンディショナーにL-システインの配合を加えることで、ダメージヘアの修復を促し、髪の強度と弾力性を維持するのに役立ちます。
パーマ剤: 優しいパーマ剤で、髪のジスルフィド結合を破壊して再構築し、ダメージを軽減します。
4.飼料添加物
これらは、家畜や家禽の成長を促進し、飼料の利用率を向上させるために、必須アミノ酸として飼料に添加されます。
1. 生体適合性・吸収性：天然アミノ酸なので体内に吸収・利用されやすく、安全性が高いです。
2. 水溶性：さまざまな水ベースのシステムに簡単に添加して使用できます。
3. 多機能性：還元剤、抗酸化剤、栄養補助食品、解毒剤、去痰剤、美白成分などの機能を兼ね備えており、さまざまな業界で応用されています。
25kg/ドラム、9トン/20フィートコンテナ
25kg/袋、20トン/20フィートコンテナ
L-システイン CAS 52-90-4
L-システイン CAS 52-90-4
