L-システイン CAS 52-90-4
無色から白色の微細な柱状結晶、またはわずかに特有の臭いと味（弱酸性）のある白色の結晶性粉末。L-システインは還元性があり、抗酸化物質として働き、非酵素的褐変を防ぎます。融点175℃（分解）。水に可溶で、水溶液は酸性です。pH値は3%で1.2、1%で1.7、0.1%で2.4です。エタノール、アンモニア、酢酸にも可溶ですが、エーテル、アセトン、ベンゼン、二硫化炭素、クロロホルムには不溶です。アミノ酸ですが、必須アミノ酸ではありません。
| 比旋光度[a]D20° | +8.3°～+9.50° |
| 溶液の状態（透過率） | 95.0%以上 |
| 分析 | 98.0%～101.0% |
| 重金属（鉛） | ≤10PPM |
| 塩化物（Cl） | ≤0.04% |
| ヒ素(As₂O₃) | ≤1PPM |
| 乾燥減量 | ≤0.50% |
| 燃焼残渣 | ≤0.10% |
| pH値 | 4.5～5.5 |
| 鉄(Fe) | ≤10PPM |
| アンモニウム(NH₄) | ≤0.02% |
| 硫酸塩（SO4） | ≤0.020% |
1. 食品産業（主な応用分野）
小麦粉改良剤および焼き菓子：これはL-システインの最大の用途です。還元剤として、生地中のタンパク質のジスルフィド結合を切断し、生地のグルテン強度と弾力性を大幅に低下させることで、以下の効果が得られます。
練り時間の短縮と生産効率の向上。
生地の伸展性を向上させ、機械化された作業（ラーメンやビスケットの製造など）を容易にする。
パンの食感をより均一にし、ボリュームを増やす。
天然風味増強剤：肉、魚介類、パンなどの風味付けに使用され、心地よい「肉のような」香りを生み出します。
抗酸化作用：L-システインは抗酸化作用を持つため、フルーツジュースや粉ミルクなどの食品に添加することで、ビタミンCの破壊や脂肪の酸化を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。
栄養補助食品：メチオニン（もう一つの必須アミノ酸）が不足している食品に添加することで、栄養価を向上させます。
2. 医薬品分野
肝臓の保護と解毒：グルタチオン合成の重要な原料。グルタチオンは人体において最も重要な抗酸化物質および解毒物質の一つです。L-システインは肝臓による毒素の分解を助け、薬物性肝障害やアルコール性肝疾患などの治療に役立ちます。
去痰作用と鎮咳作用：L-システインは痰中のムチンのジスルフィド結合を分解し、痰の粘度を下げて痰を出しやすくします。風邪や慢性気管支炎の補助療法としてよく用いられます。
放射線防御：L-システインは、放射線療法によって引き起こされる身体へのダメージを軽減します。
傷の治癒を促進します。
3. 化粧品およびパーソナルケア用品
美白と抗酸化作用：グルタチオンの前駆体として、メラニン生成を抑制し、美白効果とシミの軽減効果をもたらします。また、L-システインはフリーラジカルを中和し、肌の老化を遅らせます。
ヘアケア：L-システインは、毛髪ケラチンを構成する重要なアミノ酸の一つです。シャンプーやコンディショナーに配合することで、傷んだ髪を修復し、強度と弾力性を維持するのに役立ちます。
パーマ剤：マイルドなパーマ剤の場合、髪のジスルフィド結合を切断・再構築するのに役立ち、ダメージを軽減します。
4.飼料添加物
これらは、家畜や家禽の成長を促進し、飼料利用効率を向上させるための必須アミノ酸として飼料に添加される。
1. 生体適合性と吸収性：天然由来のアミノ酸であるため、体内に容易に吸収・利用され、安全性が高い。
2. 水溶性：様々な水系システムに容易に添加・使用できます。
3. 多機能性：還元剤、抗酸化剤、栄養補助剤、解毒剤、去痰剤、美白成分の機能を兼ね備えており、その用途は複数の産業に及びます。
25kg/ドラム、9トン/20フィートコンテナ
25kg/袋、20トン/20フィートコンテナ
L-システイン CAS 52-90-4
L-システイン CAS 52-90-4
